Nerua Bilbao, la estrella Michelin del Guggenheim

Ubicación:

Nerua Bilbao: Av. Abandoibarra s/n. 48009 Bilbao Tel. 944000430 www.nerua.com

Nerua Bilbao es Josean Alija

Hay maneras de cenar que se parecen más a las sensaciones que tienes en un parque de atracciones que en un restaurante propiamente dicho. Las expectativas, la ilusión, la magia de cada plato, el ritual del servicio… incluso el precio.

En Nerua Bilbao no te recibe un metre, primero te dan la bienvenida los fogones y un ejército de cocineros que te saludan con un «gabon» fortísimo, a una sola voz, todos al unísono después de que el jefe de cocina da la orden de saludo. Son una milicia disciplinada: ordenada, sincronizada, concentrada en cada gramo de producto con el que trabajan en equipo, parecen los 300 de la película versión alta cocina.

Cuando entras a la sala, las mesas del Nerua están vestidas solamente con un mantel blanco y poco a poco la cena va tomado forma según las elecciones que vas haciendo, el tipo de menú, la elección del pan, las bebidas, etc. Te la van vistiendo a medida que vas decidiendo.

Para la cena, además de la carta tienes dos opciones de menú degustación llamados «6 productos» y «9 productos» como todo en Nerua Bilbao aparentemente sencillo, pero de elaboración compleja. Optamos por el primero de ellos, la verdad, valorando también el factor precio… (65€/persona sin vinos ni IVA)

Aquí tenéis el resumen fotográfico de la cena inesperada de un sábado noche con dos buenos amigos.

1.Nabo blanco, nuez moscada y láminas de papada ibérica

2. Bacalao, acelga, cebolla roja y jugo de berenjena

3. Raya, zanahoria

4. Pieza de vaca, apio verde y jugo de champiñones

5. Aguacate, lágrimas de pomelo y coco helado

6. Chocolate puro, arena picante y mazapán

Texto y fotos platos: Markos Ramas y Diego Jambrina
Fotos Restaurante: Diego Jambrina / www.a50mmdelmundo.com