Guía Michelin 2020, listado completo

La Guía Michelin 2020 ha dejado, como cada año, más sombras que luces. Por un lado, nos ha regalado grandes y celebradas noticias como la tercera estrella de Jesús Sánchez en El Cenador de Amós o la irrupción en la Guía Michelin 2020 de algunos restaurantes muy demandados por los prescriptores, como La Salita de Begoña Rodrigo o Gofio en Madrid. Por otra parte, la expectativa generada por el entorno de la Guía auguraba varios nuevos triestrellados y un aluvión de novedades… que no han llegado. Los casos más difíciles de explicar son, un año más y ya van demasiados, la ausencia de StreetXo en la Guía y la eterna tercera estrella que no llega para Mugaritz. Parece obvio que aunque Michelin premia restaurantes y no cocineros, hay chefs como Martín Berasategui cuyas «sucursales» reciben inmediatamente el galardón, mientras otros como Muñoz no gozan del mismo crédito.

En  Euskadi en número de estrellas crece gracias a la nueva distinción de Martín Berasategui (y van 12) en el restaurante Ola del hotel Tayko, con lo que alcanzamos las 33 estrellas. Euskadi se confirma como la segunda comunidad autónoma en número de reconocimientos, solo por detrás de Cataluña.

País Vasco (33 estrellas)

• Akelarre*** Pedro Subijana (Guipúzcoa)
• Arzak***. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
• Azurmendi.*** Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
• Martín Berasategui***(Guipúzcoa)
• Mugaritz**  Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
• Ola* Martín Berasategui (Bilbao) novedad 2020
• Alameda* (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
• Amelia* (Donostia/San Sebastián)
• Andra Mari* (Galdácano, Vizcaya)
• Boroa* (Amorebieta, Vizcaya)
• Elkano (Guipúzcoa)
• *Eneko* (Larrabetzu, Vizcaya)
• Eneko Bilbao* (Bilbao, Vizcaya)
• Etxanobe* (Bilbao)
• Etxebarri* (Axpe, Vizcaya)
• Kokotxa* (San Sebastián)
• Marqués de Riscal* (Elciego, Álava)
• Mina* (Bilbao, Vizcaya)
• Mirador de Ulía* (San Sebastián)
• Nerua* (Bilbao,Vizcaya)
• Zarate* (Bilbao)
• Zortziko* (Bilbao)
• Zuberoa* (Oyarzun, Guipúzcoa)
• eMeBe Garrote* (Donostia)

Andalucía (23 estrellas)

• Aponiente*** (Cádiz)
• Noor** (Córdoba) novedad 2020
• Skina** (Marbella, Málaga) novedad 2020
• Bardal** (Ronda, Málaga) novedad 2020
• Damajuana* (Jaén) novedad 2020
• Mantúa* (Jerez de la Frontera) novedad 2020
• Choco* Kisko García. (Córdoba)
• Abantal* (Sevilla)
• Acanthum* (Huelva)
• Alejandro* (Almería)
• Alevante* (Chiclana de la Frontera, Cádiz)
• Bagá* (Jaén)
• LÚ Cocina y Alma* (Jerez)
• El Lago* (Marbella, Málaga)
• José Carlos García* (Málaga)
• La Costa* (El Ejido, Almería)
• Messina* (Marbella, Málaga
• Sollo* (Fuengirola, Málaga)

Aragón (7 estrellas)

• Bal dOnsera* (Zaragoza)
• La Prensa* (Zaragoza)
• Cancook*  (Zaragoza)
• Las Torres* (Huesca)
• Lillas Pastia* (Huesca)
• Hospedería El Batán* (Tramacastilla, Teruel)
• Tatau Bistro* (Huesca)

Canarias (8 estrellas)

• M.B. Martín Berasategui** (Santa Cruz de Tenerife)
• La Aquarela * (Patalavaca, Gran Canaria) novedad 2020
• Los Guayres* (Mogán, Gran Canaria) novedad 2020
• El Rincón de Juan Carlos* (Los Gigantes, Tenerife)
• Kabuki* (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
• Kazan* (Tenerife)
• Nub* (La Laguna, Tenerife –Santa Cruz de Tenerife)

Cantabria (9 estrellas)

• El Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones, Cantabria) novedad 2020
• Annua** (Sant Vicente de la Barquera, Cantabria)
• El Nuevo Molino* (Puente Arce, Santander)
• El Serbal* (Santander)
• La Bicicleta* (Hoznayo, Cantabria)
• La Solana* (Ampuero, Cantabria)

Castilla la Mancha (8 estrellas)

• Maralba** (Almansa)
• Trivio* (Cuenca)
• Iván Cerdeño* (Toledo) novedad 2020
• Retama* (Torrenueva, Ciudad Real) novedad 2020
• El Bohío* (Illescas, Toledo)
• El Doncel* (Sigüenza, Guadalajara)
• El Molino de Alcuneza* (Sigüenza)

Castilla León (11 Estrellas)

• Baluarte* (Soria)
• Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo, Valladolid) novedad 2020
• Cobo Vintage* (Burgos)
• Pablo* (León)
• Cocinandos* (León)
• El Ermitaño* (Benavente, Zamora)
• La Botica* (Valladolid)
• La Lobita* (Soria)
• Refectorio* (Valladolid)
• Trigo* (Valladolid)
• Víctor Gutiérrez* (Salamanca)

Cataluña (64 estrellas)

• Àbac*** (Barcelona)
• El Celler de Can Roca*** Joan Roca (Girona)
• Lasarte*** Martín Berasategui (Barcelona)
• L’Angle** (Barcelona) novedad 2020
• Cocina hermanos Torres ** (Barcelona)
• Disfrutar** (Barcelona)
• Dos Cielos** (Barcelona)
• Enoteca**. Paco Pérez (Barcelona)
• Les Cols** (Girona)
• Miramar** (Girona)
• Moments** Raül Balam (Barcelona)
• Deliranto* (Salou, Tarragona) novedad 2020
• Aürt (Barcelona) novedad 2020
• Oria* (Barcelona)
• Alkimia* (Barcelona)
• Bo.Tic* (Corsà, Girona)
• Caelis* (Barcelona). Mantiene la estrella
• Ca l’Arpa* (Banyoles, Girona)
• Ca L’Enric *(La Val de Vianya, Girona)
• Can Bosch* (Cambrils, Tarragona)
• Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona)
• Casamar* (Llafranc, Girona)
• Castell Peralada* (Peralada, Girona)
• Dos Palillos* (Barcelona)
• Els Casals (Sagás, Barcelona)
• Els Tinars* (Llagostera, Girona)
• Emporium* (Castelló d’Empuries, Girona)
• Enigma* (Barcelona)
• Estany Clar* (Cercs, Barcelona)
• Fogony* (Sort, Lleida)
• Fonda Sala* (Olost, Barcelona)
• Hisop* (Barcelona)
• Hofmann* (Barcelona)
• Hoja Santa* (Barcelona)
• Koy Shunka* (Barcelona)
• L’Antic Molí* (Ulldecona, Tarragona),
• La Boscana* (Bellvís, Lleida),
• La Cuina de Can Simón* (Tossa de Mar, Girona)
• La Fonda Xesc* (Gombrén, Girona)
• Les Magnòlies* (Arbúcies, Girona)
• Les Moles* (Tarragona)
• L’Ó* (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
• Lluerna* (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
• Malena* (Lleida)
• Massana* (Girona)
• Pakta* (Barcelona)
• Rincón de Diego* (Cambrils, Tarragona)
• Tickets* (Barcelona)
• Tresmacarrons* (El Masnou, Barcelona)
• Via Veneto* (Barcelona)
• Villa Retiro*. Xerta, (Tarragona)
• Xerta* (Barcelona)

Comunidad de Madrid (31 estrellas)

• Diverxo*** David Muñoz (Madrid)
• Coque** (Madrid)
• DSTAge** (Madrid)
• La Terraza del Casino** Paco Roncero (Madrid)
• Ramón Freixa** Ramón Freixa (Madrid)
• Santceloni** Óscar Velasco (Madrid)
• 99 KO Sushi bar* (Madrid) novedad 2020
• Gofio* (Madrid) novedad 2020
• A’Barra* (Madrid)
• Álbora* (Madrid)
• El Invernadero* (Madrid)
• La Tasquería* (Madrid)
• Yugo* (Madrid)
• Clos Madrid* (Madrid)
• Corral de la Morería Gastronómico* (Madrid)
• Chirón* (Valdemoro, Madrid)
• Cebo*(Madrid)
• El Invernadero* (Collado de Mediano, Madrid)
• Gaytán* (Madrid)
• Kabuki* (Madrid)
• Kabuki Wellington*(Madrid)
• Lúa* (Madrid)
• Montia* (Madrid)
• Punto MX* (Madrid)

Comunidad Valenciana (27 estrellas)

• Quique Dacosta*** (Dénia, Alicante)
• BonAmb** (Xàbia, Alicante)
• L’Escaleta** (Cocentaina, Alicante)
• Ricard Camarena** (Valencia)
• El Poblet** (Valencia) novedad 2020
• La Salita* (Valencia) novedad 2020
• Tula* (Jávea, Alicante) novedad 2020
• Audrey’s by Rafa Soler* (Calp, Alicante)
• El Xato* (La Nucía)
• Beat* (Calpe)
• Oriobianco* (Calpe)
• Cal Paradís* (Castelló)
• Casa Manolo* (Valencia)
• Casa Pepa* (Ondaira, Alicante)
• El Rodat* (Xàbia, Alicante)
• La Finca* (Elche, Alicante)
• Monastrell* (Alacant)
• Raúl Resino* (Benicarló, Castellón)
• Riff * (Valencia)
• Sents* (Ontinyent, Valencia)
• Sucede* (Valencia)

Extremadura (2 estrellas)

• Atrio** (Cáceres)

Islas Baleares (10 estrellas)

• Zaranda** (Mallorca)
• Voro (Canyamel, Mallorca) novedad 2020
• Es Tragón* (San Antoni, Ibiza) novedad 2020
• Adrián Quetglas* (Palma, Mallorca)
• Andreu Genestra* (Mallorca)
• Jardín* (Port d’Alcúdia, Mallorca)
• Marc Fosh* (Mallorca)
• Es Fum* (Palmanova, Mallorca)
• Es Racó d’es Teix* (Deiá, Mallorca)

Galicia (11 estrellas)

• Alborada* (La Coruña)
• Árbore da Veira* (A Coruña)
• As Garzas* (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
• Casa Marcelo* (Santiago de Compostela)
• Culler de Pau* (Pontevedra)
• Maruja Limón* (Vigo)
• Nova* (Ourense)
• Pepe Vieira* (Raxo, Pontevedra)
• Retiro da Costiña* (Santa Comba, La Coruña)
• Solla* (Poio, Pontevedra)
• A Tafona* (Santiago de Compostela)
• Yayo Daporta* (Cambados, Pontevedra)

La Rioja (5 estrellas)

• El Portal** Francis Paniego (La Rioja)
• Kiko Sushi* (Logroño, La Rioja)
• Venta Moncalvillo* (Daroca de Rioja, La Rioja)
• Ikaro* (Logroño)

Navarra (5 estrellas)

• El Molino de Urdániz** (Urdaitz, Navarra)
• La Biblioteca* (Pamplona) novedad 2020
• Europa* (Pamplona)
• Rodero* (Pamplona)

Principado de Asturias (9 estrellas)

• Casa Marcial.** Nacho Manzano (Asturias)
• Arbidel* (Asturias)
• Auga* (Gijón, Asturias)
• Casa Gerardo* (Prendes, Asturias)
• El Retiro* (Asturias)
• El Corral del Indianu* (Arriondas, Asturias)
• La Salgar* (Gijón)
• Real Balneario* (Salinas, Asturias)

Región de Murcia (3 estrellas)

• Cabaña Buenavista** (El Palmar)
• Magoga* (Cartagena) novedad 2020

Texto Guía Michelin 2020: Markos Ramas

Fuentes: Guía Michelin 2020