6 Trucos básicos
- Si está vivo ponemos el marisco en agua fría, de lo contrario las patas se desprenderán y se fastidia la cocción.
- Se no está vivo (o congelado) añádelo cuando el agua esté caliente.
- Cuando termines hay que cortar la cocción rápidamente. Prepara un recipiente con agua bien fría, hielo y sal.
- Si puedes utiliza agua de mar, si no tienes la playa cerca añade al agua 45 gr. de sal por litro (un cuchara sopera=15 gr. de sal)
- El laurel le aporta un aroma, pero no te pases. Unas hojitas es suficiente.
- No añadas NADA más. Solo el marisco, agua, sal y un toque de laurel (opcional).
El marisco, tiempos de cocción
Es un bien muy preciado, demasiado preciado para cargárselo con una mala elaboración, si sigues esta tabla de tiempos los dejarás perfectos. Cocer marisco es muy sencillo utilizando esta guía, pero ¡ojo!tienes que empezar a contar el tiempo a partir de que el agua empiece a hervir.
| TIEMPOS | OBSERVACIONES | |
| Camarones | 30 seg. | |
| Percebes | 1 min. | Añade un poco más de sal (60 gr. por litro) introducir el percebe cuando el agua empiece a hervir. |
| Gambas | 1 min. | |
| Langostinos pequeños | 1 min. 30 seg. | |
| Langostinos grandes | 2 min. | |
| Cigala mediana | 2 min. | |
| Cigala grande | 3 min. | cocer al vapor hasta que se abran |
| Berberechos | 3 min. | cocer al vapor hasta que se abran |
| Almejas/Mejillones | 3-4 min. | cocer al vapor hasta que se abran |
| Nécora mediana | 5 min. | |
| Nécora grande | 5-6 min. | |
| Centollo | 16 min. | tiempo para 1 kilo |
| Buey | 16 min. | tiempo para 1 kilo |
| Langosta | 20 min. | tiempo para 1 kilo |
| Bogavante | 16 min. | tiempo para 1 kilo |
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Texto y Fotos: Markos R.
En agua fría, todos a la hora de cocer, o cuando empieza a hervir, gracias
Para los percebes, dan Fernando Canales y Mikel Población un gran consejo. Separas unos percebes feos, y pones el agua a hervir con su sal. Al hacer ebullicón, añades los percebes feos y unas hojas de algas secas, y lo dejas hervir durante 10 minutos. Luego sacas esto, y pones los percebes, en pequeñas cantidades, una docena igual, 15 a 30 segundos, y fuera. El sabor a mar que le aportan los percebes y las algas al agua salada es impresionante, y así luego saben los percebes. He probado a hacer lo mismo con centollos. Pongo unas hojas de algas 10 minutos en el agua hirviendo donde cocinare los centollos. Las saco, dejo enfriar el agua, pongo los centollos, y los cocino. Quedan espectaculares.