Ternera, vaca, Buey, Kobe… Sobre cómo nos venden la moto en las cartas de Euskadi

Casi cada semana desde que escribo sobre temas cárnicos tengo alguna conversación coñazo sobre lo increíble que está la carne de buey en tal sitio, sobre la música clásica que le ponen al wagyu para que su carne suene a gloria o a cerca de las increíbles prestaciones de la vaca machorra para la brasa… en general estamos todos igual de flipados, que de perdidos.
Como además ya conocéis mi lucha decidida para acabar con los timos basados en llamar a las cosas lo que no son (para cobrarnos como si de verdad lo fueran), he decidido escribir estas líneas a ver si puedo poner mi granito de arena en este Quién es Quién de la carne y ayudar a que no nos den “gato por Kobe”

TERNERA
Una ternera es la cría de una vaca que tiene hasta un máximo de 12 meses de edad cuando se sacrifica y que pesa entre los 150 y 230 kilos. Su carne es de color rojo muy vivo y tiene una grasa muy blanca, además apenas tiene grasas infiltradas (fíjate en la parte del medio de la chuleta, apenas se ve grasilla entre la carne)

Un poco de culturilla…
Desde el 1 de julio de 2008, en la Unión Europea se aplica una definición obligatoria para la venta de ternera, que incluye dos categorías:
Categoría V: edad de sacrificio hasta 8 meses, y Categoría Z: edad de sacrificio de 8 a 12 meses.

Esto son chuletas de ternera:
ternera-1

Para que no te timen… El bicho pesa de 135 a 230 kilos cuando se sacrifica, así que chuletas… más bien de las pequeñas si las comparamos con el típico chuletón de vaca.
El kilo de chuleta de ternera de buena calidad en una carnicería de confianza puede costar entre 11€ y 15€ el kilo. En Euskadi no tenemos tradición de comer chuletón de ternera, pero si sales de aquí, te lo encontrarás con facilidad… no en tamaño de “kilo” pero sí chuleta de ternera “de ración” (500 gr. Aprox)

VACA
cava

Una vaca es una hembra de más de 48 meses cuando se sacrifica y pesa en torno a los 400 kilos. En muchos restaurantes en lugar de vaca se utiliza añojo, que es el mismo animal, pero sacrificado pasados los 12 meses y antes de los 4 años.
Es lo que te sirven en el 99% de los restaurantes de Euskadi y alrededores cuando te pides un chuletón. Se identifica por un color de carne más oscuro, más presencia de grasa infiltrada y una grasa tirando a amarillenta.

Para identificarlo… ¡Este es bien fácil! Es el que estás acostumbrado a comer, su precio en carnicería puede variar entre los 16€/18€ para vacas gallegas (aunque quizás puedas encontrarlas más baratas si conoces un buen sitio) y los 20€/24€ si es Eusko Label.

Pero la que comes normalmente en Bilbao no es ni una, ni la otra… son carnes procedentes del norte de Europa con precios al por mayor que rondan los 12/14€ el kilo. Si bien es verdad que aunque pocos o ningún restaurante de Bilbao ofrece carne con Eusko Label, es cierto que muchos sí que sirven vaca gallega.

BUEY
Solo 1 de cada 10.000 reses que se matan en España es de Buey, no hay bueyes, búscalos, quizás encuentres alguno de los 1.500 que viven en toda la península.
¿Qué es? Un macho castrado de más de 48 meses. Su peso está entre los 500 y 700 kilos para los bueyes del valle de Esla, pero pueden llegar a pesar hasta 2.000 kilos como fue el caso de “Pezuñas” sacrificado en Gipuzkoa en 2013.

Fíjate la diferencia: a la derecha dos chuletas de buey (8 kilos entre las dos) a la izquierda dos chuletas de vaca (4 kilos entre las dos)
buey

Un poco de culturilla…
La OCU, advirtió en 2011 que “Lo que se vende con el nombre de “carne de buey” son piezas procedentes de vacas lecheras a las que se retiran de la producción de leche (se desviejan), se ceban durante meses para que engrasen y luego se sacrifican. La carne es de buena calidad pero no es de buey y se vende a precios mucho más asequibles. Carne de buey por menos de 20 euros el kilo nos debe generar desconfianza porque es muy probable que se trate de carne de vaca”,

Para identificarlo… Si una ternera pesa unos 200 kilos, una vaca pesa en torno a 400 y un buey pesa 600… ¡Hombre! Pues es obvio que sus chuletas han de ser proporcionales al peso del bichito, ¿no?
Una chuleta de buey suele ser de tamaño mayor que el de la vaca, de un color rojizo menos vivo y con mayor cantidad de grasa infiltrada. Pero si no se te da bien el calcular pesos y lo de los colores no es lo tuyo… fíate de la pasta: En una carnicería es muy difícil encontrar buey, pero si pescas uno, cada kilo de chuleta no bajará de los 40€, así que calcula que en la mesa del restaurante no bajarían de 70€ kilo.

KOBE/WAGYU
Estoy seguro de que el 99,9% de las personas que estéis leyendo esto estaréis en la misma situación que el que escribe… NUNCA habéis probado carne de KOBE de verdad de la buena…
Solo para saber que pinta tiene… así es la “de verdad”
kobe

Toda la carne de Kobe es Wagyu, pero no todo el Wagyu es Kobe…

WAGYU: Es una certificación que el gobierno japonés otorga a vacas y bueyes de 4 razas puras y sus variantes nacidas y criadas en Japón, estas reses no se exportan y son: Japonesa Negra, Japonesa Marrón, Japonesa Moteada, y Japonesa Cuernos-cortos (Los nombres oficiales Tajima, Tottori, Shimane, Kochi y Kumamoto.)

KOBE: Es una denominación de origen Japonesa que se otorga a ciertas carnes procedentes de Wagyu después de su sacrificio y tras haber certificado unos estándares de calidad altísimos. Solo se aceptan las vacas que hayan nacido en la Prefectura de Hyogo. Esta carne si se exporta en pequeñas cantidades.
Es un mundo apasionante y para descubrir mitos y realidades sobre esta carne os recomiendo este artículo http://profundidad.net/blog/bifteck-kawamura-para-comer-carne-de-kobe-en-tokio

Para identificarlo… Esta carne se puede probar en muy pocos restaurantes de España, si lo encontráis (por ejemplo el kabuki Wellington de Madrid) deberéis romper la hucha: un filete de KOBE de verdad cuesta en torno a los 90€, y ni siquiera es posible pedir un chuletón de kilo. La pieza de unos 700 gramos costará en la mesa del restaurante en torno a 250€.

Así que ya sabes… ¡hay que empezar a ahorrar!

Texto: Markos R.

Fotos: http://profundidad.net/blog/bifteck-kawamura-para-comer-carne-de-kobe-en-tokio, Luis Rodríguez y El Capricho

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60 comentarios sobre “Ternera, vaca, Buey, Kobe… Sobre cómo nos venden la moto en las cartas de Euskadi

  1. En general estoy de acuerdo con el artículo, pero si me gustaría hacer alguna apreciación.
    Creo que lo que se dice en relación a esos tipos de carne que se comentan es cierto. Pero en España, por suerte, se explota además de la raza frisón otras razas: charolès, limusín, avileño, morucha… y que se mantienen para producir carne (no leche como la frisón).
    Así por ejemplo si buscamos una chuleta (chuletôn) de calidad, con una buena vaca de estas razas o sus cruces, bien cebada (engrasada) y bien madurada se puede obtener.
    Quizá no sea un Kobe o un buey, pero si puede ser una buena carne y muchísimo mejor que la de frisón.
    Se trata de vacas o sementales que han estado durante años dedicados a la cría de terneros que se sacrifican como terneras y añojos, también de más calidad que los frisones, y antes del sacrificio, cuando ya no son eficientes para la reproducción, son cebadas para que se engrasen y generan solomillos y chuleteros de calidad.
    Siempre hablando de animales de calidad, no muy viejos, bien cegados, de gran tamaño… hablaríamostrar de pesos vivos al sacrificio superiores a los 600 y machos q podrían superar los 1000.

    1. Totalmente de acuerdo con tu comentario. Efectivamente se puede vender como buey lo que son vacas de trabajo o productoras para cria de carne, pero difícilmente la productora de leche.
      Quien quiera comer carne de buey que se pase por la Bodega Asador el Capricho en Jiménez de Jamuz [la Bañeza]. INMEJORABLE
      Buey Mínimo 70 €/kg Vaca de trabajo 47 €/kg

    2. La vaca lechera, ha estado estabulada y por ende su carne es muchísimo mas tierna que la de cualquier vaca de carne que se ha pasado la vida andando.
      Soy criador de raza Angus.
      Un saludo a todos.

    3. la inmovilización del animal durante la mayor parte de su vida impide que se infiltre grasa en el tejido magro lo cual hace que el bocado sea menos jugoso, ademas los animales estabulados suelen ser alimentados (al menos en parte) mediante piensos, mientras que el animal que se pasa la vida andando tiene acceso al pasto lo cual es lo que transfiere realmente el sabor a la carne.
      A mi modesto entender y pese a todo lo que pensemos de que en España sabemos mucho de carne, que si el jamón que si no se qué… creo que no le prestamos los suficientes cuidados a los ganados y que el precio de su carne esta completamente devaluado debido a la sobreexplotación (causa mayor). Deberíamos de pensar en la carne como lo que es, un alimento para ocasiones determinadas y no de consumo diario, lo cual a mi entender redundaría en un mayor cuidado del animal junto un sobrecoste que redundaria en beneficios para los productores en perjuicio del beneficio de las infinitas cadenas de distribucion e intermediarios que son los que se llevan el gato al water.

    4. [-( “la inmovilización del animal durante la mayor parte de su vida impide que se infiltre grasa en el tejido magro” [-(
      Va a ser que no, que la infiltración es una característica mayormente GENETICA, con una pequeña influencia alimentaria. Así se ha demostrado en los UNICOS estudios que existen al respecto (lo suficientemente detallados) y qye en breve publicará el CSIC.
      Pero como quiera que la infiltración depende en cierto modo del nivel de deposición grasa general, es claro que estabulados es como mayor deposición, y por ende infiltración, va a tener un animal de cebo.
      Respecto a la alimentación, para que un buey deposite la grasa necesaria, SI o SI, necesita comerlos, no sirve con ninguna hierba de ningun tipo solamente.
      Y en la composición de los piensos (pienso es cualquier alimento destinado a animales, y en España exclusivamente a base de VEGETALES, lo único permitido y bien controlado) es donde se puede intentar ayudar, no es lo mismo dar acetite de soja, que de girasol, que de oliva… por ejemplo. Ni mas cantidad de maíz o menos… o de trigo y cebada…

  2. Con tanto lio y con tanto engaño….yo, los chuletones, me los como de caballo a 7€ el kilo, a la brasa y están de ricosssss……..carne sin adulterar y sin klembuterol

    1. Bueno, yo soy veterinario, y por experiencia sé que caballos tratados por algún problema, si no curan, pueden ir al matadero. La carne de vaca no lleva clembuterol, está prohibido.

    2. Eso diselo a Contador que le quitaron el tour por tomar carne vacuna y detectaron una cantidad de clembuterol de 0,1elevado a la menos diez…o sea…0,0000000002no de que medida..si mili gr o lo q sea…imposible de ingerir activamente para dopaje y que se elimino los dos dias siguientes a la.ingestion….una cosa es la ley y otra la picaresca….el clembuterol sigue usandose.

    3. Estais muy flipaos. Nadie en sus cabales se arriesga a usar clembuterol (ni ninguna otra cosa prohibida, pero eso menos…) porque en este país se analiza el 100% de los animales sacrificados y es muy fácil de detectar. Al ganadero que le pillen le procesan por un delito contra la salud pública del calibre de traficar con kilos de cocaína, asi que… vosotros lo haríais? para que? para que el animal crezca un poco más deprisa?

      Por otra parte, el uso de clembuterol hace que la carne salga SIN GRASA, algo que el mercado demandó hace muchos años por las campañas que ha habido mediáticas…y la psicosis de la gente.
      De lo que se habla en este artículo y lo que se ve en esas fotos, os aseguro que hay exención segura de tal sustancia o sería imposible esa cantidad de grasa que vemos.
      GRASA=amiga.

    4. Los bueyes dopados que habla uno por ahí son de deporte… no de los que se comen, no confundir cosas por favor… y eran dopados con excitantes (speed) para que tiren mejor de la carga… por eso no crecen más… [-(

      Lo de Contador no se lo cree nadie. Eso cuadra más con no haber limpiado todo lo limpio que él creía estar cuando le hicieron el análisis… pero bueno, que de lo que vaya dopado… eso no se lo pillaron, ni a él ni a los 10 primeros de la general, que de serie naturales no iban seguro. Nadie en el pelotón, que parecemos tontos…
      Creer que los ciclistas y futbolistas profesionales no se dopan nada… es como creer que todo lo que nos venden como buey, lo es realmente… :d

  3. Los pesos y los colores de la carne cambia mucho en funcion de la raza y de la alimentacion del animal, no todo se puede resumir así.Sobre los bueyes esta claro que no hay tantos para que en todas partes se puedan encontrar sus chuletones

  4. Totalmente de acuerdo, lo de “chuletón de buey” 20€ el kilo es un motivo de ni siquiera comer en ese restaurante, porque simplemente te están engañando, cada cosa por su nombre. Como bien dice otro comentario no por ser vaca el chuletón es peor( todo depende de raza, clima, alimentación, edad, maduracion y muy importante, cocinero y cocina(brasa plancha piedra…)). Yo no he comido kobe, si wagyu (a 80€kg), y estaba muy bueno, pero por 18€ chuletones de ternera 1,5kg(de bascula pesado siempre delante del comensal, 3 dedos de grosor) no merece la pena el wagyu.

  5. buenas…somos peqeños productores de boi galego…son aninales especiales y con especial cuidado…el ultimo ejemplar q teniamos se sacrifico con casi 8 años y 780 kg…os aseguro q no se ha comido a 20€kg…lo q se come es vaca (q no es peor) pero no es buey…con respecto al koby….sincerament creo q tenemos q empezar a apostar mas x lo nuestro puesto q es el mejor producto solo falta q nos lo creamos

  6. Cuando te dicen que es ternera y resulta que los huesos del costillar son de tres dedos de ancho, me digo: ¿Desde cuándo una ternera tiene esa costilla? Será de una vaca con 14 partos y más inyectada que un yonki. Por otra parte la estafa del rabo de toro es descomunal. Todas las hipertiendas de congelado están repletas de rabo de toro, aunque busques rabo de vaca, por desgracia no hay, que mala suerte, solo rabo de toro.

    1. Jajaja..es verdad…es como el rollo de la.cecina..que michos creen que es la.de caballo …no le quito meritos a la.de vaca..lero esa es la que abunda…y el tema de la.picaresca en los “”””ibericos”””…tiene guasa…el derdo iberico IBERICO come higos..hierba fresca (fresca fresca si no le salen boceras en la boca)…y les plantan guisanteras para que se pongan ciegos a guisantes…mientras rren por la dehesa y terminan con bellotas de encina…viven mejor q nosotros y resulta que te lo encuentras incluso desde 20 euros kg….jajaja ni en sueños es iberico…ni que decir tiene que es una putada q tw vendan la mezcla de razas…ya sabeis…el cochino jabali

  7. hola acabo de leer vuestro articulo soy un ganadero y desde hace unos 5 años estoy criando esa raza(wagyu) después de haberla analizado dando como resultado que su grasa es insaturada y beneficia la salud .Hace unos días sacrifique un wagyu que dio 496 kilos de canal buenísimo con mucha grasa infiltrada y con su sabor característico .
    Como os podeis imaginar es la que consumimos en casa y a su vez vendemos animales vivos de distintas edades y tambien vendemos canales a un precio asequible.
    Mas información 679419298

    1. Trabajo en una industria cárnica de Cantabria, llevo años conotando a todo aquel que me quiere escuchar lo mismo que tu nos escribes.
      Enhorabuena , claro, coinciso, y fácil de entender para gente no conocedora del ” negocio”
      Me has alegrado el día con el articulo

  8. Gran aporte…claro y conciso..enhorabuena…las cksas claras y jilipolleces las justas.
    El tema de tener un restaura te es una carga enorme y pocos son los que dan calidad calidad…no pseudocalidad por estar hasta el cuello de gastos.
    Un restaurante o da la mejor calidad o es una kk…por desgracia no abundan.
    Vengo de la hosteleria y del trato directo y amistad con carniceros con ganaderia propia y la picaresca es inacabable.
    Enhorabjena por el articulo…magistral

  9. En el norte muy pokos comemos lo que dicen que es
    lo que mas venden los karniceros aon limusin por el rendimiento
    muchos camuflan entrecot de vaca por ternera y vienen de fuera.eso no quita que esten muy buenas pero no es lo que te dicen
    al fnal el carnicero quiere conseguir genero barato ya que es lo que atrae a sus clientes
    luego vienen las denominaciones de europa
    segun la clasificacion mas el tipo de grasa
    del animal donde van los precios segun sean
    la mayoria compran añojo y la venden por terneras
    en fin que es muy dificil para el consumidor

    ya no hablemos de las grandes superficies que reetiquetan ellos sus propios productos y de sus ofertas
    y las tiendas baratas que estan proliferando mucho y donde muchos que compran si supiesen lo que comen no entrarian
    paso de dar nombres ni marcas ellos saben quienes son

  10. La realidad en España es que casi la totalidad del “buey” que se come es vaca.
    Y no señores, NO es vaca de raza cárnica autóctona en casi ningún caso.
    Y no señores, casi pueden estar seguros que TAMPOCO es vaca lechera de desvieje engordada…
    Lo que suele ser es vaca importada de Alemania o Bélgica, a menudo congelada incluso, que se compra en despiece y viene a distribuidoras españolas.

    Haber bueyes, claro que los hay.
    Solamente hay que hacer búsqueda de google para encontrarlos de unas pocas certificaciones fiables, y efectivamente es buey, animal castrado de mínimo 4 años… a veces 5-7 incluso, de raza autóctona (raza parda sobre todo). Los que más cantidad tienen en este país son Valles del Esla, que por cierto sirven a muchos restaurantes y también a tu casa por agencia.

    Fuera de lo fiable, sigue habiendo bueyes auténticos, complicados de encontrar y a menudo comprometidos con una serie de restaurantes en los que hay que confiar porque documentos ya no suelen tener.

    El problema del mundo de la carne es que los restaurantes suelen pasarse tres pueblos con los márgenes y engañar a la gente, y otro tanto los carniceros.
    Piensas que el carnicero de tu barrio es de confianza y es el que más te la está metiendo.
    Casi siempre las grandes superficies son las más serias en el etiquetado, vale, es impopular lo que digo, pero es la realidad.
    Recomiendo comprar carne certificada siempre y fijarse en las etiquetas.

    Arriba hablan de CLEMBUTEROL, y no, en España es imposible y pondría la mano en el fuego a que nadie lo haría.
    Pero entra carne de otros países de fuera de la UE, carne de sudamérica que entra SIN CONTROLAR, y entra a precios de LA MITAD que la producida aquí, porque alli se usan promotores del crecimiento como el citado y otros, pesticidas que aqui hace decadas que se prohibieron…etc (por dejar resíduos cancerígenos) y está ocurriendo, se permite.
    No confieis en carne brasileña ni uruguaya… en especial.

    Carne certificada siempre. Pedidla, comprobadla.

  11. En el Valle de Laciana ( León) se crian bueyes y en algún restaurante de Caboalles de Arriba por encargo, y no siempre se pueden degustar los chuletones. Por las Navidades tambien te puedes hacer con ellos.

  12. Muy bueno el artículo, pero en Ponferrada donde se acaba de celebrar el Mundial de Ciclismo tenemos el placer de poder degustar la carne de kobe, buey…en el mismo restaurante.

  13. Os dejáis en el tintero una de las mejores carnes de España. La vaca casina asturiana, criada en libertad y en pastos de altura. En Burgos hay una gran explotacion de Kobe. Y la carne argentina entra muy bien de precio, y poco tiene que demostrar.

    1. Si, claro con “los pastos en altura” se ceba una vaca para que tenga el aspecto marmoleado al que se hace referencia aqui…? Está muy bien el cuento ese bucólico de las vacas comiendo hierba, pero habrá que dejar de engañar a la gente de una vez, no?
      A no ser que se les den piensos no es posible que una vaca engorde como para dar una carne decente.
      Si, he dicho “piensos”.
      Que NO salen de cavar en una mina, ni una factoría “química” antinatural ni chorradas de esas que cree la gente.
      Los piensos desde hace 20 años sólo se pueden hacer con cereales y otros derivados vegetales como soja, girasol… y lo único que “les echan” son vitaminas y minerales.
      Ya quisieramos que los alimentos que comemos los humanos estuvieran así de vigilados.
      Pero resumiendo… vale ya de desinformar con el cuento del “pasto verde y natural”

    2. Eso de que una vaca que solo como hierba no da carne lo dirás tú, en todo caso no resultaría un precio competitivo, y respecto a los piensos, si para ti una papilla de cereales y compejos vitámicos preparada por ti es lo mismo que el pienso industrial a base de despojos animales y nitratos del que salen enfermedades como las vacas locas es lo mismo, entonces sí, estamos engañando a la gente.

    3. Eso que tu dices de “piensos industriales” a base de esa composición es ilegal utilizarlo en este país hace más de 20 años. No puedes decir que se está usando, para luego argumentar que tu o un amigo tuyo (por ejemplo) no lo hacéis y todos los demás si.
      Entonces SE ESTÁ engañando,…. y yo pienso que no es que haya quien esté desinformado, sino que lo hace maliciosamente.
      Hombre por favor, “despojos de animales”? “nitratos”?… nadie puede creerse que en 2014 se pueda utilizar eso “industrialmente”.
      NO EN ESPAÑA… ni en los países de la UE.
      Ahora, si el gobierno abre la posibilidad de importación a USA y sudamérica, ahi ya no pondría la mano en el fuego, a ver si no, cómo va a venir la carne cruzando el océano a mitad de precio que aqui…
      De hecho, se lo están pensando, ante la escasez en la zona-euro de carne porque los ganaderos dejan de cebar por la poca competitividad que tienen y las perdidas económicas. Las lógicas cuando ellos cobran a 3,50€ el kg de canal, donde lo más barato que te vende un carnicero es el hueso del cocido, a 6-8€ en muchos casos…
      Pero esa es otra cuestión.

      Aún así, es intolerable que haya gente diciendo que los “piensos industriales” llevan cosas de esas. Precisamente si YO doy de comer a unas terneras en mi casa lo que me da la gana, no tengo a la Junta de Castilla-Leon, la Xunta gallega…. la Consejería… haciendo control como SI tienen las fábricas de piensos legales y profesionales, esas que algunos llamais “industriales”. Donde si, efectivamente, hay máquinas que muelen y cuecen (o no) las mezclas de cereales, soja y vitaminas…
      En fin…

    4. Intolerable ? Pues me parece que de todos los antibioticos patentados en el mundo el 90% se utilizan en veterinaria… Y yo a mi proveedor en el restaurante le puedo pedir una cinta de lomo de cerdo inyectada que el tio me la trae y en la etiqueta pone “El pozo”. Lo que no me creo es que en este pais se haga algo a derechas…BOOOM IN YOUR FACE.

    5. Quieres decir, que en España los veterinarios oficiales del estado que controlan las matanzas y analizan la carne para comprobar que está libre de todo lo prohibido, se arriesgarían a ser corruptos?
      Si la pena que le cae al ganadero productor es de carcel como que fuera traficante de cocaína (para no ganar apenas nada produciendo carne, a veces perdiendo) crees que se arriesgarían?
      Delitos contra la salud pública en ambos casos, que ante el peligro de un escándalo que ocasione terror en la población y demás nadie va a dejar pasar por alto, ni por un maletín lleno de billetes…
      La conspiranoia os puede.

  14. En España que yo sepa hay al menos una granja destinada a la cría de buyes para consumo en restaurantes, y por la calidad de la carne me extrañaría mucho que a estas alturas no estén proliferando.

  15. Gracias por las aclaraciones. Soy un vasco afincado en Valencia y hasta que no llegué a Valencia, no supe la diferencia entre una mandarina y una clementina, lo que era una buena naranja o porqué las naranjas en la frutería del norte tenían todas el mismo color y brillo. El problema es que las personas vivimos en un mercado consumista que nos lleva por donde quiere. En cuanto vi un campo de naranjas no tuve duda, había que hacer algo con eso, dejaban caer al suelo las mejores naranjas y clementinas. Lo que yo vi en Valencia era algo similar a que por cuestiones de mercado dejasen podrir carne de buey, de la buena. Consumir buena carne en Valencia no es fácil y lo mismo ocurre con las naranjas en Bilbo. Aplaudo tu iniciativa sobre los temas cárnicos y tus aclaraciones.

  16. Afortunadamente yo si he probado la ternera Wagyu y es inimitable… tuve la oportunidad de hacerlo en el restaurante Sannomiya en Kobe (Japón) y te presentan las piezas para elegir la que quieres antes de prepararla delante tuya.

    Si probar la Wagyu en España es similar a probar la paella en Japón no es algo que pueda recomendar.

  17. Las terneras no pueden tener hasta 12 meses, ya que pasarian a ser añojos y como bien dices, un buey jamas podra ser una vaca envejecida y cebada para que engorde.

  18. Estoy muy de acuerdo con tu articulo .Lo comparto .Pero te dire una cosa : Yo si he probado la carne de Kobe (he viajado siete veces a Japón y mis viajes han estado siempre relacionados con la hostelería creo que conozco un poco y alguna vez discrepo con alguien cuando veo en algunas cartas o menus en España (carne, hamburguesas,solomillo..etc..de Kobe) por eso me gusto tu articulo y también me gusta y mucho la carne de Kobe ..bueno y la gallega..Buen articulo felicidades

  19. Aquí en el centro de USA la carne es relativamente barata, bueno al menos esos precios son escalofriantes, para poder comerla mucho. Y porque los granos se sobran y se corta la hierba para combinarla después. Yo no ando mirando tanto el color, con que se vea fresca,… compro silon loin y ya. La que se exporta por parte de JBS(americana, no la parte Brasileña) creo que entra por alemania; si me consta que son vaquitas criadas para carne y tienen menos de 3 años. Pero creo que aquí, aunque produce JBS (americana), no vende localmente, de eso se encarga la Tayson.
    Pero si veo que la producción es masiva, por lo que no se pueden ocultar las cosas, no solo porque los del gobierno estan arriba de ellos a lo largo de todo el ciclo; sino porque millones de gente trabajan y viven de eso. Ellos son los que más estan pendiente de que nadie haga algo fuera de las leyes de USA. Repito, nadie me lo dijo; he visto con mis propios ojos, las exigencia de todos los jefes y trabajadores con lo referente a la carne. He visto poner multas astronómicas, por cosa bien ligeras. Y botar carnes que no se ven mal. Ahora, podrías explicarme que ven de malo en la carne de USA. Yo no se mucho de esto, claro.

    1. Fácil, allí se permite el uso de clembuterol y otros promotores del crecimiento. No sé si eso te parece suficientemente “malo”.
      Para tu tranquilidad te diré que el clembuterol se encuentra sobre todo en hígado y apenas nada en carne como tal. Tampoco es tan dañino en el caso de que consiguieras comer suficiente cantidad de hígados, puede que te acelere el corazón… algo de risa, comparado con el tamaño de los cafés en USA… pero bueno, el miedo es libre…

  20. Muy bueno el artículo, ya es hora de aclarar que en España nos engañan con la carne en muchos sitios.

    Me gustaría ayudarte con una aclaración, la carne de Kobe no se exporta a España. La carne de kobe certificada con su sello de calidad solo se exporta a unos pocos restaurantes de Asia. De hecho la entidad certificadora les da a los restaurantes una placa que acredita que la carne de Kobe que se vende es carne de Kobe certificada. Sinceramente nunca he visto este sello en España. El motivo por el que no se exporta es que la carne de Kobe certificada es bastante escasa debido a los altos controles de calidad que pasan, como bien has comentado. No toda la carne que cumple los “requisitos iniciales” para ser carne de Kobe, acaba siendo carne de Kobe.

    Sobre el precio hay algo que también me mosquea. En Kobe, en un restaurante bastante bueno, pero no el mejor, un Steak de Kobe Beef, cuesta exactamente 14400 YJP por 200 gr de carne, lo cual al cambio son unos 107.93 €. Lo cual me hace dudar, si en España un filete de Kobe se vende por 90 € y en origen (Japón es bastante barato para comer en comparación con España) cuesta 107.93 €, sin gastos de transporte, aranceles, intermediarios y por supuesto el beneficio del restaurante, etc, me da que algo falla en el negocio. No será que esos restaurantes no venden carne de Kobe de verdad?

    Para acabar me gustaría recomendar otra denominación Japonesa, bastante menos conocida, y también espectacular, la ternera de Hida.

    1. Hola Ruben,
      Gracias.por tu comentario y aclaraciones, sin embargo, puedes acceder a la web oficial de inportación y producción de carne Kobe y observar que sí se exporta a Europa, sobre todo a Alemania desde dónde se distribuye al resto de paises de la UE. Como podrás observar se exportan cantidades muy muy pequeñas. Sobre los precios marcados, desconozco el precio que se paga en Jaón, las referencias que indico sobre precios en España son previa consulta a los restaurantes mencionados.
      Muchisimas gracias por los comentarios, espero que hayan respondido a tus preguntas. Un saludo

    1. Hola Fermando, gracias por tu comentario. No he publicado el nombre del autor porque la foto ya está firmada (Luis Fernandez) además he publicado en el artículo un enlace a la web de dónde la obtuve que efectivamente es el que me envías y puedes ver al final de mi post. ¿es tuyo? Si es así enhorabuena por tu trabajo.
      Saludos y gracias

  21. Buen artículo, pero los datos son confusos: el añojo es de 10 a 22 meses, y la mejor carne es la de vaca frisona. Respecto a las carnes japonesas, están creando un interés en ellas desmedido. Más nos valía consumir producto nacional…

  22. Gran artículo como siempre.
    Como curiosidad, en la zona de Azpeitia y Azkoitia en las cartas de los restaurantes ofrecen chuletas de ternera y chuletas de vaca, normalmente al mismo precio.

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