Las mejores hamburguesas de Bilbao

A la hora de hacer una selección de las mejores hamburguesas de Bilbao y después de probar más de 50 restaurantes en pocos meses me han surgido las dudas… ¿haré un artículo de hamburguesas “clásicas” y otro diferente de hamburguesas “gourmet”? por un lado estarían Manila, Florida y tantos otros históricos de Bilbao y por otro La brasa canalla o el Dinámico. Aunque la elaboración es la misma, la experiencia y precio son tan diferentes que parecen recetas distintas. Finalmente después de darle muchas vueltas, creo que todas compiten por el mismo tipo de cliente en los mismos momentos de consumo, por eso están todos en la misma lista; un solo ranking con las mejores hamburguesas de Bilbao.

¿Por qué son las mejores hamburguesas de Bilbao? 

La calidad de los ingredientes es esencial, deben ser productos frescos y de primera calidad, especialmente cuando hablamos de la gran protagonista: la carne. La proporción de grasas debe ser la justa para aportar jugosidad pero sin pasarse (un 15% de grasa máximo). Otro ingrediente fundamental y que puede arruinar o encumbrar una hamburguesa es el pan: debe tener un tamaño acorde con el resto de ingredientes y su textura debe ser suave y esponjosa, si se utiliza un pan tradicional… cuidado con los mazacotes y los panes de cristal: puede ser crujiente, pero no debe desmoronarse al primer bocado. Por último, la “manejabilidad” de la hamburguesa es imprescindible y es aquí dónde muchas fracasan: si para comerla tienes que deconstruirla o comértela como si fuera un plato combinado… es un suspenso directo. Se debe poder comer con las manos.

7) Cafetería Florida  

Dónde: c/ Rodríguez Arias 28, tlf. 94 441 12 47

Es cierto que podrían mejorar el pan, que el queso no es ninguna maravilla y que el tamaño es más bien escaso… pero en un ranking de hamburguesas de Bilbao, Florida tiene que estar por derecho histórico. Tanto por el producto que sirven como por la estética del local, Florida representa un icono hamburguesero en Bilbao desde hace 40 años. Un pequeño local con los taburetes anclados al suelo y barra en semicírculo con una carta clásica y precios ajustados que oscilan entre los 5€ y 8€ dependiendo de las opciones. Su sello de identidad: la cebolla rebozada que añaden a su hamburguesa estrella. 

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6) El dinámico

Dónde: Licenciado Poza 45, Tlf. 944 97 87 43 

Podríamos definirlo como un “burger bar” americano, con una decoración muy cuidada de estilo reconocible y con una carta de hamburguesas que el cliente configura a su gusto. Sobre unas elaboraciones base, eliges el tipo de carne y el pan entre cuatro opciones diferentes. ¡Además tienen hamburguesa de carne de chuleta! El precio dependerá de la combinación de ingredientes que hagas, va desde los 8,95€ para la clásica carne de 150 gramos, hasta los 12,95€ que cuesta la burger de chuleta.

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5) Panko

Dónde: Marques del puerto 4, tlf. 94 424 23 93

No es un lugar dónde a priori entrarías a comerte una hamburguesa, pero si te fijas en su barra de pinchos empiezas a pensar que en Panko además de despachar pan, hacen otras cosas muy bien. Entra dentro de la categoría “hamburguesa gourmet” y tiene solo dos opciones en la carta, os recomiendo la de pimientos confitados y panceta ibérica (precio 12€) La sirven acompañada de patatas y de lunes a viernes se puede elegir como menú del día (a mediodía).

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4) Tipula

Dónde: Barrenkale Barrena 6, Tlf. 94 471 52 32

Entras a un local de ambiente industrial, perfectamente destartalado, cada trozo de metal en su sitio, suena Keep on rocking on the free world de Neil Young y una pareja se parte de risa mientras juega al Super Pump en una máquina recreativa. Bienvenid@ al universo Tipula, el paraíso ochentero de la hamburguesa en Bilbao. Tiene una carta sencilla basada en una docena de hamburguesas (incluye vegana) y un puñado de acompañantes; ojo, si la hamburguesa es buena, los nachos son imprescindibles.  EL Grupo Arima está detrás de este proyecto por lo que la calidad de la materia prima está garantizada.

tipula bilbao

3De Santa Rosalía

Dónde: Diputación 8, Tlf. 94 679 28 97
 

En mi artículo sobre la chuleta de este restaurante que tanto han criticado algunos txuleters decía que lo mejor de su carta eran las hamburguesas. Y lo sigo diciendo. Su hamburguesa clasic burguer de wagyu es carísima, probablemente la más cara de Bilbao (le despachan a un precio de 16,5€), pero vale cada euro que pagas por ella. Sabrosísima, jugosa, tierna y algo muy importante: se puede comer sin grandes dificultades técnicas y con un tamaño de boca estándar. La carne solo tiene dos ingredientes: carne 100% wagyu y un máximo de grasa de un 10% (también de wagyu). Es sin duda, de las mejores hamburguesas de Bilbao.

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2) La Brasa Canalla

Dónde: Elcano 24, Tlf. 94 405 98 18

Ha sido la última en llegar, en apenas dos años esta hamburguesería del centro ya es un referente en Bilbao gracias a una receta de éxito: mezcla materias primas de calidad,  con recetas originales (tienen una “donut” burger en su carta”) a precios moderados (su Porky pig cuesta 8€) en un ambiente muy amable. Pero además en su cocina tienen un arma secreta que la hace diferente al resto… sus hamburguesas se hacen a la parrilla, y el sabor ahumado siempre es un plus. Cuando la pruebes no olvides pedirte unas patatas con mayonesa ahumada o la salsa de la casa, son para untar hasta perder el control.

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1) Amaren

Dónde: Diputación 1, Tlf. 944 978 906

Ya sabéis que es uno de mis asadores favoritos para comer una buena chuleta, en este templo de la carne bilbaíno entre cinta y cinta de lomo también hay espacio para una hamburguesa. ¡Y qué hamburguesa…! No la había probado hasta hace muy poco, fue la última parada de mi ruta y al llegar tuve la sensación de que había encontrado la mejor. Solo tienen una opción a 12,9€, una versión clásica con carne, cebolla pochada, vegetales, queso y bacon. Brutal.

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Esta es mi selección de las mejores hamburguesas de Bilbao, ¿nos hemos olvidado de tu favorita? No te lo quedes para ti, ¡deja tu opinión en comentarios! 

Texto: Markos R.  Fotos: Markos R, Eneko Sukaldari (Florida), web Dinámico y web Brasa Canalla