Los 5 pimientos más picantes del mundo

pimientos más picantes del mundo

Del «suave» habanero al chile fantasma

En 1912 un químico de Connecticut llamado Wilbur Scoville desarrolló una serie de protocolos y pruebas para medir el grado de picor de los alimentos. El resultado fue el Examen Organoléptico Scoville, que a través de las famosas unidades homónimas (Scoville), nos dice cuánto escuecen las guindillas, los chiles, la cayena y  los pimientos más picantes del mundo de una forma muy fácil de interpretar.

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                   Scoville jugando con sus pimientitos, según Google

El secreto está en la capsaicina

El porqué unos pimientos pican y otros no (como los de Herbón) depende del clima, el terreno, la exposición al sol, etc. Pero si hablamos en términos genéticos o farmacológicos, la cantidad de picante de un chile depende de su mayor o menor contenido de capsaicina, sustancia que a los mamíferos nos produce picor (los pajarillos pueden hincharse a capsaicina que no sienten ni padecen).

La escala Scoville empieza por las 0 unidades (en adelante, SHU- Scoville Heat Unites) para los pimientos dulces y termina en las 15M de SHU que sería la capsaicina pura. Para comprobar cuánto de picante es un producto el bueno de Wilbur no se atiborraba a chiles, sino que utilizó su ingenio y una solución de agua y azúcar para diluir la capsaicina de cada pimiento estudiado: cuánto más tardaba en diluirse, más picante.

Siguiendo este protocolo, Scoville nos dejó su famosa escala y yo os acerco el Top 5 de su lista, pero ¡una advertencia antes de que sigas! todos estos adorables y bonitos pimientitos son en verdad veneno puro. No deben ser manipulados sin guantes y sobre todo sin conocimiento. Su contacto con los ojos puede desencadenar ceguera temporal o irritaciones muy profundas… ¡existen salsas que mezclan capsaicina de estos productos que en determinadas dosis pueden ser incluso letales! (apenas 40 gramos y la cascas).

Los 5 pimientos más picantes del mundo

1) El segador de Carolina ahumado (Carolina Reaper)

Desde 2014 esta criaturita ostenta el título de pimiento más picante del mundo en el libro récords de los Guiness y tiene un valor en la escala de 2.2M SHU. A pesar de que en 2018 el mismo creador del Segador, Ed Currie, anunció haber conseguido un pimiento de 3.3M SHU lo cierto es que todavía no se ha presentado a verificación por parte de los jueces del Guiness. El Carolina Reaper se produce en Carolina del Sur y es fruto de un cruce entre dos especies: El chile habanero y el Naga jolokia. Una delicia. Si quieres arder por dentro.

2) El Escorpión de Trinidad

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Llamado así por su forma puntiaguda que recuerda a un aguijón, hasta 2012 era el más picante del mundo con 2M SHU. Precioso…

3) Pot Doulagh nº7

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Se necesitan 7 «generaciones» de semillas de pimientos de esta variedad de «capsicum china» para conseguir una puntuación de 1.8M SHU. Se cultiva, como la mayoría de los más picantes en la isla de Trinidad.

 4) Naga Viper

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Hecho para ser picante, estuvo hasta 2012 en el podium de los más picantes del mundo con 1.4M SHU. Para conseguirlo, «fabricaron» un híbrido de los hasta entonces 3 pimientos top… (en plan » a ver qué pasa»). Es pues un híbrido entre el Naga Morich, el Bhut Jolokia y el Escorpión de Trinidad en su versión light (la primera, de «sólo» 900.000 unidades)

5) Trinidad 7 Pot Jonah

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De la familia del número 3, pero salió con menos «fuste». Se les quedó corto en el cruce y solamente llegó a 1.1M SHU, como los anteriores, también de Trinidad.

Los de andar por casa

Que estas joyas tengan tantísimas unidades Scoville está muy bien, pero… ¿con qué lo comparamos? para que os hagáis una idea, estos son los puntos que han sacado los pimientos más picantes del mundo.

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Así te lo contamos en Euskadi Hoy

Texto Markos R.

Fotos pimientos: The Guardian y Chili World

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5 comentarios sobre “Los 5 pimientos más picantes del mundo

    1. Aunque Ed Currie, también creador del Carolina Reaper, ha anunciado haber obtenido un pimiento de 3.3M SHU; lo cierto es que no se ha presentado a verificación del libro Guiness, por lo tanto el Carolina Reaper sigue siendo el más picante oficialmente. La nueva variedad que Currie afirma haber creado de hecho no tiene ni nombre.

  1. Me parece increible la cantidad de pimientos picantes que existen… No tenia ni idea! Es verdad que cuanto más pequeño es el pimiento o chile, mas picante es? Un saludo y gracias!

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