Informe Michelin. El Cenador de Amós, las tres estrellas más baratas de Europa

De los 75 triestrellados europeos, solo Sketch en Londres sirve un menú más económico que el restaurante de Jesús Sánchez

Mucho se ha hablado en los últimos días de la (pírrica) subida que el Cenador de Amós impuso a sus precios tras conseguir su tercera estrella Michelin. Apenas 24 horas después de que el Cenador entrara en el selecto grupo de triestrellados, Jesús Sanchez incrementaba 10€ su menú Experiencia, pasando de 157€ a 167€. Esta decisión ha servido para que opinadores de todo tipo se sorprendieran y criticaran, a veces con dureza, su decisión. Estas crónicas en su mayoría, entran a saco en los dichosos 10€ de incremento (un 6%) y privan al lector desinformado del contexto para que pueda comprender la situación. Más allá de valorar la decisión de este restaurante o de criticar si es oportuno o no, en las siguientes líneas resumiré lo que yo he echado de menos en todas esas informaciones: el contexto para referirse a las tres estrellas más baratas de Europa.

Los triestrellados de Michelin en Europa

tres estrellas más baratas de Europa

El club de los restaurantes triestrellados por la Guía Michelin es muy reducido, solamente 137 tienen este reconocimiento en los 30 países dónde se publica la guía, de los cuales 75 están en Europa. El precio medio del menú degustación en un restaurante con tres estrellas Michelin es de 276,30€.

Los puestos más altos de la lista de precios están ocupados íntegramente por restaurantes franceses. De los diez triestrellados más caros de Europa, siete se ubican en el país vecino, las otras tres posiciones del top 10 son para el mítico Fat Duck Londinense, el Luis XV de Mónaco y el suizo Hotel de Ville. Es significativo que el podio de este dudoso honor lo compartan tres restaurantes parisinos: Al mítico Guy Savoy y su menú de 478€, le siguen los 420€ de Arpege y el restaurante del gran Alain Ducasse en la plaza del Ateneo con una degustación de 395€.

tres estrellas más baratas de Europa

El informe completo de precios revela que la tan cacareada frase de «en Europa las estrellas son más caras» que nos venden continuamente algunos hosteleros para justificar sus tarifas no es del todo cierta. Lo más acertado sería decir que «en Francia» las estrellas sí son más caras y es que los precios de los tres estrellas españoles son muy similares a los de Italia, Alemania o el Reino Unido.

Las estrellas más baratas de Europa

Analizando la parte baja de la lista de precios descubrimos que el tres estrellas más accesible es el Sketch londinense que vende su menú degustación por 120£ (142€), seguido por el nuevo triestrellado cántabro, el Cenador de Amós y su menú Experiencia (167€). La tercera posición de los más económicos es para The Dorchester de Alain Ducasse (170€) que puede presumir de incluir un restaurante de tres estrellas también en el top 3 de los más «económicos».

tres estrellas más baratas de Europa

Muchos de los 75 restaurantes de esta lista tienen menús más accesibles, de hecho, el propio Cenador de Amós ofrece una degustación de 109€, un precio más acorde con un maridaje que con un menú de esta categoría (el maridaje del Martin Berasategui cuesta 155€). Para confeccionar esta lista comparativa y solo en los casos en los que el establecimiento ofrece varias alternativas, hemos seleccionado en el menú degustación más caro que ofrece cada uno de los restaurantes. En este informe merece una mención especial el clásico L´Ambroise de Bernard Pacaud que mantiene la máxima distinción de la guía desde hace 32 años y es el único que solo ofrece servicio de carta. Eso sí, si quieres reservar tendrás que rascarte el bolsillo, la elaboración más económica es su entrante Piccata de foie grass y la sirven al módico precio de 98€.

«Las tres estrellas más baratas de Europa» Texto, fotos e infografías: Markos Ramas

Un comentario sobre “Informe Michelin. El Cenador de Amós, las tres estrellas más baratas de Europa

  1. Supongo que como todo en esta vida cada uno hace lo que le parece, y si al Cenador de Amós le parece bien incrementar el precio en 10€, quienes somos los demás para decir nada?

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