Kerren

kerren

Kerren: Iparraguirre 56, Bilbao. Tlf. 944 220 089

Global4.3 out of 5 stars

Chuleta4 out of 5 stars

Entrantes4 out of 5 stars

Restaurante4.5 out of 5 stars

Servicio4.5 out of 5 stars

  • Croquetas de txuleta
  • Txuleta de vaca
  • Guarnición de pimientos y patatas
  • Café

Precio: 90€

Consulta aquí los criterios de valoración

Kerren ha cambiado. El clásico asador bilbaíno ubicado en la calle Iparraguirre, a un paso de la Alhóndiga, fue durante décadas uno de los nombres habituales que un bilbaíno refería en los primeros lugares si algún paisano preguntaba por chuleta. El restaurante no tuvo un buen envejeciminento y llegó a la jubilación muy justito, tanto de calidad de producto como de servicio. Sin embargo, hace unos pocos meses, este clásico ha rejuvenecido radicalmente para mejorar con creces al antiguo dinosaurio. Kerren ha cambiado, para (mucho) mejor.

El nuevo Kerren

kerren Bilbao sala

Como veis en la imagen de la sala, no ha sido un pequeño lavado de cara, no. El local se ha reformado completamente y se ha transaformado en un espacio cálido y precioso, las luces indirectas y las paredes de piedra le dan un ambiente muy agradable. Conserva dos salas, una más informal (en la imagen) y un comedor más clásico para comidas que requieran mayor formalidad.

La nueva carta

El Kerren sigue siendo un asador… pero actualizado a 2019. La mano de Oier Hernández, nuevo gerente y chef se deja ver en los referencias del menú. A las carnes esenciales que debe ofrecer un asador como la chuleta o el cordero, le acompañan una buena selección de pescados para degustar a la parrilla, cosa muy nuestra, pero no muy fácil de encontrar en Bilbao. Merece especial atención el rape y rodaballo a la brasa. El nuevo Kerren también dispone de dos menús clásicos en unos rangos de precio muy competitivos: 46€y 57€ respectivamente

La txuleta del Kerren es, quizás, uno de los mayores saltos de calidad que ha dado el restaurante con la nueva gerencia. Ha subido la calidad de la materia prima muy considerablemente y ahora puede presumir de ofrecer un producto notable. Nos gustó mucho. Ofrecen diferentes alternativas de calidad, precio, raza y maduración (todas dentro de un orden, ninguna extrema) y cuenta con el valor añadido de exponerlas al cliente en una cámara de maduración visible desde la sala, por lo que el cliente puede elegir el material in situ.

La carne llega a la mesa con la clásica parrilla de carbón que, como sabéis, tanto aborrezco. Creo que los asadores bizkainos en general deberían empezar a erradicarlas de las mesas. Entiendo que a muchos comensales les gusta la interactuación con el producto y que ese «juego» tiene su punto de disfrute para muchos, pero yo no las sacaría a la mesa por defecto. La ofrecería al comensal como alternativa. Con esta salvedad, la chuleta tiene un equilibrio muy notable. El corte es muy bueno, no hay presencia excesiva de grasa (aunque permite todavía apurar un poco más y servir más limpia), el balance de dulzor y acidez era muy equilibrado y tenía una profundidad de sabor muy larga. Una chuleta intensa y muy bien asada, los jugos estaban en su sitio y la textura perfecta. Recuerdo muy agradable. Muy buena mano del parrillero.

Kerren fue hace mucho tiempo y durante años, uno de los referentes del asado en Bilbao. La nueva gerencia tiene la difícil misión de volver a ponerlo en boca de todos, pero ha dado unos primeros pasos muy acertados para volver a convertirlo en un esencial de la parrilla en la ciudad.

Kerren: Texto y fotos Markos Ramas

4 comentarios sobre “Kerren

  1. Hola Markos:
    Tan solo una pregunta: ¿Cuando visitaste el Kerren?
    Sé que recientemente lo han renovado, y me gustaría saber si este artículo se refiere al «antiguo Kerren» o al «nuevo Kerren».

    Gracias

  2. Pues te recomiendo que vuelvas, por que han mejorado y mucho, en todos los aspectos.

    Desde las carnes, hasta el servicio, pasado por la decoración.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *