La Guía Michelin 2021 ha nacido con un marcado acento gallego, Culler de Pau (O Grove) ha hecho historia al convertirse en el primer restaurante de Galicia en obtener la segunda estrella, mientras que Silabario (Vigo), Eirado da leña (Pontevedra) y Miguel Gonzalez (Ourense) han accedido al selecto grupo de restaurantes estrellados de la Guía. Los restaurantes Cinc Sentits (Barcelona) y Bo.Tic (Girona) han sido los otros grandes protagonistas de la última edición de la Guía Roja al conseguir también su segundo macarrón.
Euskadi pierde una restaurante en la guía Michelin 2021 tras el cierre de Eneko (Bilbao) y se queda en 32 estrellas, manteniendo su segunda posición en el ranking de distinciones por Comunidad autónoma, solo por detrás de Cataluña.
Aquí tienes el listado completo de restaurantes de la Guía Michelin 2021 con las novedades más destacadas.
País Vasco (32 estrellas)
- Akelarre*** Pedro Subijana (Guipúzcoa)
- Arzak***. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
- Azurmendi.*** Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
- Martín Berasategui***(Guipúzcoa)
- Mugaritz** Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
- Ola* Martín Berasategui (Bilbao)
- Alameda* (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
- Amelia* (Donostia/San Sebastián)
- Andra Mari* (Galdácano, Vizcaya)
- Boroa* (Amorebieta, Vizcaya)
- Elkano* (Guipúzcoa)
- *Eneko* (Larrabetzu, Vizcaya)
- Etxebarri* (Axpe, Vizcaya)
- Kokotxa* (San Sebastián)
- Marqués de Riscal* (Elciego, Álava)
- Mina* (Bilbao, Vizcaya)
- Mirador de Ulía* (San Sebastián)
- Nerua* (Bilbao,Vizcaya)
- Zarate* (Bilbao)
- Zortziko* (Bilbao)
- Zuberoa* (Oyarzun, Guipúzcoa)
- eMeBe Garrote* (Donostia)
Andalucía (23 estrellas)
- Aponiente*** (Cádiz)
- Noor** (Córdoba)
- Skina** (Marbella, Málaga)
- Bardal** (Ronda, Málaga)
- Damajuana* (Jaén)
- Mantúa* (Jerez de la Frontera)
- Choco* Kisko García. (Córdoba)
- Abantal* (Sevilla)
- Acanthum* (Huelva)
- Alejandro* (Almería)
- Alevante* (Chiclana de la Frontera, Cádiz)
- Bagá* (Jaén)
- LÚ Cocina y Alma* (Jerez)
- El Lago* (Marbella, Málaga)
- José Carlos García* (Málaga)
- La Costa* (El Ejido, Almería)
- Messina* (Marbella, Málaga
- Sollo* (Fuengirola, Málaga)
Aragón (9 estrellas)
- Bal dOnsera* (Zaragoza)
- La Prensa* (Zaragoza)
- Cancook* (Zaragoza)
- Las Torres* (Huesca)
- Lillas Pastia* (Huesca)
- Callizo (Aínsa, Huesca) novedad 2021
- Espacio N* (Esquedas, Huesca) novedad 2021
- Hospedería El Batán* (Tramacastilla, Teruel)
- Tatau Bistro* (Huesca)
Canarias (8 estrellas)
- M.B. Martín Berasategui** (Santa Cruz de Tenerife)
- La Aquarela * (Patalavaca, Gran Canaria)
- Los Guayres* (Mogán, Gran Canaria)
- El Rincón de Juan Carlos* (Los Gigantes, Tenerife)
- Kabuki* (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
- Kazan* (Tenerife)
- Nub* (La Laguna, Tenerife –Santa Cruz de Tenerife)
Cantabria (9 estrellas)
- El Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones, Cantabria)
- Annua** (Sant Vicente de la Barquera, Cantabria)
- El Nuevo Molino* (Puente Arce, Santander)
- El Serbal* (Santander)
- La Bicicleta* (Hoznayo, Cantabria)
- La Solana* (Ampuero, Cantabria)
Castilla la Mancha (9 estrellas)
- Maralba** (Almansa)
- Raíces-Carlos Maldonado* (Talavera de la Reina) novedad 2021
- Trivio* (Cuenca)
- Iván Cerdeño* (Toledo)
- Retama* (Torrenueva, Ciudad Real)
- El Bohío* (Illescas, Toledo)
- El Doncel* (Sigüenza, Guadalajara)
- El Molino de Alcuneza* (Sigüenza)
Castilla León (13 Estrellas)
- Baluarte* (Soria)
- En la Parra* (Salamanca) novedad 2021
- Ambivium* (Peñafiel, Valladolid) novedad 2021
- Mu•na* (Ponferrada, León) novedad 2021
- Taller Arzuaga* (Quintanilla de Onésimo, Valladolid)
- Pablo* (León)
- Cocinandos* (León)
- El Ermitaño* (Benavente, Zamora)
- La Botica* (Valladolid)
- La Lobita* (Soria)
- Refectorio* (Valladolid)
- Trigo* (Valladolid)
- Víctor Gutiérrez* (Salamanca)
Cataluña (70 estrellas)
- Àbac*** (Barcelona)
- El Celler de Can Roca*** Joan Roca (Girona)
- Lasarte*** Martín Berasategui (Barcelona)
- L’Angle** (Barcelona)
- Cocina hermanos Torres ** (Barcelona)
- Disfrutar** (Barcelona)
- Dos Cielos** (Barcelona)
- Enoteca**. Paco Pérez (Barcelona)
- Les Cols** (Girona)
- Miramar** (Girona)
- Moments** Raül Balam (Barcelona)
- L’Aliança 1919 d’Anglès* (Anglès) novedad 2021
- Bo.Tic** (Corsà, Girona) novedad 2021
- Sinc Sentits** (Barcelona) novedad 2021
- Atempo* (Sant Julià de Ramis, Gerona) novedad 2021
- Quatre Molins* (Cornudella de Montsant) novedad 2021
- Deliranto* (Salou, Tarragona)
- Aürt (Barcelona)
- Oria* (Barcelona)
- Alkimia* (Barcelona)
- Caelis* (Barcelona).
- Ca l’Arpa* (Banyoles, Girona)
- Ca L’Enric *(La Val de Vianya, Girona)
- Can Bosch* (Cambrils, Tarragona)
- Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona)
- Casamar* (Llafranc, Girona)
- Castell Peralada* (Peralada, Girona)
- Dos Palillos* (Barcelona)
- Els Casals (Sagás, Barcelona)
- Els Tinars* (Llagostera, Girona)
- Emporium* (Castelló d’Empuries, Girona)
- Enigma* (Barcelona)
- Estany Clar* (Cercs, Barcelona)
- Fogony* (Sort, Lleida)
- Fonda Sala* (Olost, Barcelona)
- Hisop* (Barcelona)
- Hofmann* (Barcelona)
- Hoja Santa* (Barcelona)
- Koy Shunka* (Barcelona)
- L’Antic Molí* (Ulldecona, Tarragona),
- La Boscana* (Bellvís, Lleida),
- La Cuina de Can Simón* (Tossa de Mar, Girona)
- La Fonda Xesc* (Gombrén, Girona)
- Les Magnòlies* (Arbúcies, Girona)
- Les Moles* (Tarragona)
- L’Ó* (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
- Lluerna* (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
- Malena* (Lleida)
- Massana* (Girona)
- Pakta* (Barcelona)
- Rincón de Diego* (Cambrils, Tarragona)
- Tickets* (Barcelona)
- Tresmacarrons* (El Masnou, Barcelona)
- Via Veneto* (Barcelona)
- Villa Retiro*. Xerta, (Tarragona)
- Xerta* (Barcelona)
Comunidad de Madrid (29 estrellas)
- Diverxo*** David Muñoz (Madrid)
- Coque** (Madrid)
- DSTAge** (Madrid)
- La Terraza del Casino** Paco Roncero (Madrid)
- Ramón Freixa** Ramón Freixa (Madrid)
- Santceloni** Óscar Velasco (Madrid)
- Saddle* (Madrid) novedad 2021
- Gofio* (Madrid)
- A’Barra* (Madrid)
- El Invernadero* (Madrid)
- La Tasquería* (Madrid)
- Yugo* (Madrid)
- Clos Madrid* (Madrid)
- Corral de la Morería Gastronómico* (Madrid)
- Chirón* (Valdemoro, Madrid)
- Cebo*(Madrid)
- El Invernadero* (Collado de Mediano, Madrid)
- Gaytán* (Madrid)
- Kabuki* (Madrid)
- Kabuki Wellington*(Madrid)
- Lúa* (Madrid)
- Montia* (Madrid)
Comunidad Valenciana (27 estrellas)
- Quique Dacosta*** (Dénia, Alicante)
- BonAmb** (Xàbia, Alicante)
- L’Escaleta** (Cocentaina, Alicante)
- Ricard Camarena** (Valencia)
- El Poblet** (Valencia)
- Baeza & Rufete* (Alicante) novedad 2021
- La Salita* (Valencia)
- Tula* (Jávea, Alicante)
- Audrey’s by Rafa Soler* (Calp, Alicante)
- El Xato* (La Nucía)
- Beat* (Calpe)
- Oriobianco* (Calpe)
- Cal Paradís* (Castelló)
- Casa Manolo* (Valencia)
- Casa Pepa* (Ondaira, Alicante)
- La Finca* (Elche, Alicante)
- Monastrell* (Alacant)
- Raúl Resino* (Benicarló, Castellón)
- Riff * (Valencia)
- Sents* (Ontinyent, Valencia)
- Sucede* (Valencia)
Extremadura (2 estrellas)
- Atrio** (Cáceres)
Islas Baleares (10 estrellas)
- Béns d’Avall* (Sóller / Mallorca) novedad 2021
- DINS Santi Taura* (Palma / Mallorca) novedad 2021
- Voro* (Canyamel, Mallorca)
- Es Tragón* (San Antoni, Ibiza)
- Adrián Quetglas* (Palma, Mallorca)
- Andreu Genestra* (Mallorca)
- Jardín* (Port d’Alcúdia, Mallorca)
- Marc Fosh* (Mallorca)
- Es Fum* (Palmanova, Mallorca)
- Es Racó d’es Teix* (Deiá, Mallorca)
Galicia (15 estrellas)
- Culler de Pau** (O Grove) novedad 2021
- Eirado* (Pontevedra) novedad 2021
- Silabario* (Vigo) novedad 2021
- Miguel González* (Pereiro de Aguiar) novedad 2021
- Alborada* (A Coruña)
- Árbore da Veira* (A Coruña)
- As Garzas* (Malpica de Bergantiños, A Coruña)
- Casa Marcelo* (Santiago de Compostela)
- Maruja Limón* (Vigo)
- Nova* (Ourense)
- Pepe Vieira* (Raxó, Pontevedra)
- Retiro da Costiña* (Santa Comba, A Coruña)
- Solla* (Poio, Pontevedra)
- A Tafona* (Santiago de Compostela)
- Yayo Daporta* (Cambados, Pontevedra)
La Rioja (5 estrellas)
- El Portal** Francis Paniego (La Rioja)
- Kiko Sushi* (Logroño, La Rioja)
- Venta Moncalvillo* (Daroca de Rioja, La Rioja)
- Ikaro* (Logroño)
Navarra (5 estrellas)
- El Molino de Urdániz** (Urdaitz, Navarra)
- La Biblioteca* (Pamplona)
- Europa* (Pamplona)
- Rodero* (Pamplona)
Principado de Asturias (9 estrellas)
- Casa Marcial.** Nacho Manzano (Asturias)
- Arbidel* (Asturias)
- Auga* (Gijón, Asturias)
- Casa Gerardo* (Prendes, Asturias)
- El Retiro* (Asturias)
- El Corral del Indianu* (Arriondas, Asturias)
- La Salgar* (Gijón)
- Real Balneario* (Salinas, Asturias)
Región de Murcia (3 estrellas)
- Cabaña Buenavista** (El Palmar)
- Magoga* (Cartagena)
- Odiseo* (Murcia) novedad 2021
Texto Guía Michelin 2021: Markos Ramas
Fuentes: Guía Michelin 2021