Euskadi Hoy. El ceviche

En en programa de hoy hablamos de gastronomía del Perú, más concretamente del ceviche. ¿quieres saber más sobre este plato tan de moda? Escucha el podcast del programa y aprende a hacer un ceviche en casa en solo media hora.

¿qué es el ceviche?

Es una elaboración de pescado que procede de Perú. La clave de esta receta es que el pescado blanco (corvina, merluza, lenguado, mero) se cocina dejando macerar con cítricos como el limón o la lima. Para preparar ceviche, utilizaremos 5 ingredientes básicos

  • ingredientes-ceviche-peruanoPescado blanco
  • Lima/limón
  • Ají/pimiento
  • Cilantro
  • Cebolla morada
 ¿Cómo se prepara?
  • Corta el pescado en trozos pequeños, y los demás ingredientes en juliana (láminas)
  • Luego en un recipiente frío pon los cubos de pescado, láminas finas de cebolla lavada, las ramas de cilantro, y los ajíes. Si no encuentras ají… utiliza pimiento amarillo.
  • Luego vierte el jugo de limón sobre los ingredientes. Si quieres hacer una versión más sofisticada,  estos ingredientes los pasas por licuadora y los filtras, añádele, porque no…Un poco de ajo. Después cubres el pescado con la mezcla.
  • Espolvorea con un poco de sal.
  • Para minimizar la acidez del limón añade un poco de agua.
  • Cúbrelo y mételo en la nevera durante 10 minutos, cuando pase el tiempo, verás que el pescado se ha blanqueado y ha cambiado la textura.
  • Retira las ramas de cilantro y los ajíes de la mezcla del ceviche
La leche de tigre

¿Y esto qué es? después de dejar macerar en limón los ingredientes del ceviche, el pescado y los demás ingredientes han soltado sus jugos y dejan en el fondo del recipiente un líquido de color blanquecino… eso es la ¡leche de tigre! en América se le atribuyen propiedades “vigorizantes” y a veces se toma en chupitos antes del ceviche o incluso mezclada con alcohol.

Esto ocurre en la cocina tradicional, en recetas más elaboradas del ceviche lo que hacemos es un preparado de esta leche de tigre triturando y mezclando todos los ingredientes (cuidado con el cilantro) para luego añadírselo al pescado y que macere. Por eso, la leche de tigre es la base del ceviche. Si quieres saber más sobre leche de tigre, pincha aquí

cocina-internacional-ceviche-de-pescado-peruano

Si te quedas con ganas de más, echa un vistazo a este post de Eneko Sukaldari

Texto: Markos R.

Fotos: La comederahazgrandestuscomidas.com