Amaren

    Ubicación:

    c/Diputación 1 Bilbao, Bizkaia. Telf. 944 978 906 www.restauranteamaren.es

    Global
    4 Stars (4 / 5)
    Chuleta
    4 Stars (4 / 5)
    Entrantes
    4 Stars (4 / 5)
    Instalaciones
    4.5 Stars (4,5 / 5)
    Servicio
    4.5 Stars (4,5 / 5)
    El menú:

    – Cecina con lascas de Idiazabal
    – Txistorra de Albizu
    – Chuleta de buey (Asturias)
    – Café y chupito

    Vino Petit Pitacum (Bierzo)

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    Precio 2 personas 128,4 €

    El Amaren, nuevo especialista en Bilbao

    amaren bilbao

    El restaurante Amaren ha aparecido fulgurante hace unos meses para agitar un poco el avispero de los míticos asadores bilbainos. Con aíres de restaurante cool y buena decoración trae una propuesta exclusiva y no vista hasta ahora en el botxo: el Amaren tiene una carta con diferentes tipos de carne que incluye… ¡tachán! carne de buey. Sí, el de verdad.

    Ubicado en el local del mítico Lekeitio, es un sitio de contrastes. Tiene estética de lugar vintage y una carta de asador tradicional. El comedor es muy acogedor, pero también moderno. En el Amaren destaca además su barra de pintxos que funciona a cañón, seña de identidad de los restaurantes del grupo (La Olla, Zurekin, Markina, Victor Montes...)

    El menú

    Elegimos un menú de no complicarte la vida, de esos de comensal inquieto al que no gustan los preeliminares. Un par de entrantes ligeros y enséñame la carnaza. De primero una cecina de buen nivel, con lascas de Idiazabal y un poquito de verde para darle colorcito. Muy rico.

    amaren

    Aparte de la cecina y con ganas de ir metiendo proteínas en vena, elegimos una txistorra de Alsasua recomendada por el jefe de sala “nada grasienta, muy fina” dijo… y acertó de lleno. Que productazo, pide pan a toneladas.

    amaren

    La Chuleta

    La propuesta del Amaren es diferente. Tienen tres tipos de carne diferente y más de 3 razas a elegir el día que yo les visité: Chuletón de buey, chuletón de vaca gallega y chuletón de ganado mayor. Lo bonito del sitio es que las carnes están expuestas nada más entrar a la sala así que puedes elegir la que más te haga volar las mariposillas de tu estómago.

    amaren

    Chuletón de buey a 69€ el kilo… ¿vale la pena?

    La respuesta es, depende (Galiza Calidade). La carne de buey tiene un sobrecoste y no simpre vale la pena. En España cuando hablamos de buey pensamos en un animal muy grande y muy viejo que ha vivido trabajando durante más de ocho años de su vida etc, etc. Ese buey, rubio y fuerte ha costado un dineral a su dueño y por ende la carne cuesta también un pastizal. Pero no estamos hablando de 69€ el kilo, sino de muchos más euros. Estos bueyes, al igual que muchos otros que se comercializan en nuestros restaurantes son otra cosa. Son machos castrados centroeuropeos de 4 años cuyo sabor y calidad no tienen apenas diferencia con el de la vaca.

    Entonces… ¿cuál sirven en Amaren?

    También… depende. Cada día tienen en exposición diferentes cintas y lo bueno es que el jefe de sala te informa sobre todo lo que quieras saber de la carne. Puedes encontrarte un mix de vaca gallega, buey asturiano y buey alemán. Así fue el día de mi primera visita.

    Como recomendación, les aconsejaría poner una chapita con información de la carne expuesta frente al chuletero (raza, edad, procedencia, etc) ¡así llegarían al 10!

    amaren

    Yo probé un chuletón de buey asturiano, aunque no vi la ficha técnica de la carne. Me gustó, mucho. Estaba muy bien asada, las texturas bien conseguidas, mucho protagonismo de los jugos, perfecta de temperatura y con sabor muy largo. En cambio, creo que podría mejorar un poco en suavidad y terneza, es posible que esta carne necesitara un poquito más de maduración. También aconsejable mejorar el corte ya que la presentan con un ligero exceso de grasa exterior. Pero en general muy buena carne.

    Amaren ha empezado muy bien. Tienen un tipo de carne  diferente, una forma de trabajarla con el cliente distinta al resto y un local muy acogedor. En mi opinión, si perfecciona un par de detalles, tiene todo lo necesario para convertirse en un referente entre los asadores de Bilbao.

    Texto y Fotos: Markos R.