Aizian Bilbao

Ubicación:

Lehendakari Leizaola, 48001 Bilbao. 944 28 00 39 www.restaurante-aizian.com

La estrella fugaz de Aizian Bilbao

Los de Mercedes tienen mucha razón. Una estrella no significa nada… hasta que te la quitan. Los mismos que hace apenas un año celebraban que Aizian había recibido su bien merecida estrella Michelín y se apuntaban al “ya lo decía yo” y al “Aizian está entre los mejores del mundo“, son los que ahora escriben ácidas crónicas contra la guía, se posicionan contra su sectarismo, su criterio aleatorio y su subjetivismo a veces incomprensible. Y eso…  Es un poquito partidista, hay que definirse: o te mola el rollito estrella o no te mola.

¿Cuanto vale una estrella michelín?
Sobre los motivos que han llevado a la retirada de la estrella, nada que opinar. Una empresa que se dedica a calificar restaurantes decide que cumple o no sus estándares, es una simple guía, y nada más. Les damos demasiada bola. Según he podido saber a través de unos de los chefs que dirigen uno de los restaurantes galardonados, el distintivo pesa un 30% extra en la facturación anual, así que entiendo que a nivel económico es una putada que te la quiten.
Por eso he dejado reposar esta crónica unos meses, probé por primera vez Aizian con su estrella recién estrenada y lo he vuelto a probar tras la retirada del macarrón. Conclusión: Aizian mola lo mismo ahora que hace 12 meses, si tiene estrella o no, es lo de menos.
Esta es una fotocrónica de algunos de los platos de Josemi Arizabalaga que podéis encontrar en su menú degustación (74€ IVA incluido) y que probé en una cena organizada por Gure Sukalkinzta. Juzga tu mismo, en mi opinión es uno de los referentes gastronómicos en Bilbao, con estrella o sin ella.

Texto y Fotos: Markos R.